御厨的小饭馆 第120节
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“别光吃鸡肉冬笋饺子,其他饺子也挺好吃的,喏,洋葱牛肉饺子,尝尝。”田淑香给李洪生夹了一个洋葱牛肉饺子。
吃了洋葱牛肉饺子后,李洪生竖起大拇指,“好吃!”
叶宁快要吃完一盘饺子的时候,闻到厨房里飘来糯米的香味。锅里的糯米蒸熟了。
糯米蒸了,是拿来做交冬糍的,交冬糍,即秋冬之交时舂的糍粑,在立冬这一天吃,以此庆祝好收成。
吃过早饭,叶宁炒了一锅香香的花生米,把炒香的花生磨细,磨成花生粉,磨好的花生粉拌进白糖和芝麻碎里,放在一旁备用。
蒸好的糯米倒入石臼里,叶宁开始舂糯米,叶宁手法娴熟,动作流畅利落,糯米舂着舂着,慢慢地变得韧韧的,黏黏的,糍粑逐渐成型。
韧度和黏度恰恰好时,将糍粑捏成像乒乓球一样的小团,细细地揉成小团,随后放进烤箱里烤。
糍粑烤好取出来,一个个圆滚滚金灿灿的,冒着阵阵米焦香,烤好的糍粑在白糖芝麻碎花生粉里滚一滚,香香糯糯的糍粑滚上白糖芝麻碎花生粉后,交冬糍便做好了。
原本交冬糍做好了,要先敬一敬土地神,然而这里不是乡下,没有土地庙,叶宁就只敬了下灶神。
交冬糍敬过灶神,就可以吃了。叶宁端出交冬糍,“快来吃糍粑。”
黄澄澄金灿灿的糍粑冒着阵阵浓香,指腹碰触,触感细腻。轻轻一咬,烤得焦焦脆脆的外皮脆脆地破开,里面乳白色的糯米暴露出来。细腻柔软的糯米如羊脂玉一般软滑,糯糯的,十足的筋道,越嚼越有韧劲,甜甜地在牙齿底下拉扯开来,十分香脆韧甜。
小天小冬嗷呜嗷呜地嚼着糍粑,“好吃好吃!”
田淑香吃着糍粑,感叹,“吃了那么多年糍粑,就数宁宁做的糍粑最好吃。”
李洪生嘴里塞满了糍粑,“对,宁宁做的糍粑最好吃。”
也不知宁宁是怎么舂的糯米,咋舂得这么糯,这么韧,这么香呢,像芝士一样,能拉出丝似的。李洪生大口大口吃,香脆甜韧的糍粑在口腔里不停地拉扯。
叶宁吃着糍粑,说:“我舂了很多糍粑,剩下的没烤的可以拿来炖汤或者炒菜。”
糍粑炖汤和炒菜也很美味。
小冬脸颊鼓鼓的,“姐姐,要炒菜。”
“那就炒菜吧。”
晚些时候,叶宁取出中午舂好的糍粑,蒜切片,胡萝卜切丝,包菜切丝。
再把鲜香菇切成粒,豆干切成小粒。锅里油烧好,爆香葱蒜,接着继续爆香豆干和香菇,翻炒片刻,之前切好的绿豆芽,胡萝卜,包菜通通炒入锅内。
大火爆炒,陆续下入盐、鸡精、生抽,小火翻炒均匀。
各种食材的香味爆发出来时,叶宁把糍粑揪成小团,炒进锅。白软的糍粑融进五颜六色的食材里,快速吸收香菇、豆干、豆芽等食材的香味。
糍粑的糯香在火苗里渐渐发散出来,糍粑外壳逐渐焦黄,此时再翻炒几下,炒糍粑就可以出锅了。
因为炒糍粑油感重,不易消化,叶宁泡了蜂蜜水来配它,蜂蜜水配炒糍粑,可以减少糍粑的油腻感,还能促进消化。
叶宁吸溜着温温甜甜的蜂蜜水,多喝了几口,然后开始吃炒糍粑。炒糍粑吃起来和烤糍粑口感差别大,烤糍粑没有油润感,炒糍粑油润且味浓。
相比起来,叶宁更喜欢炒糍粑,而李满福口味淡些,更喜欢吃烤糍粑,至于小天小冬李洪生田淑香他们,烤糍粑和炒糍粑都喜欢吃。
叶宁咀嚼着炒糍粑,微微焦脆的糍粑咬开后,油润润的内里滑进口腔,能吃到糯米的清糯味,香菇的鲜醇,豆干的豆香等等丰富的滋味。
感受着香糯的炒糍粑在口腔里拉丝,叶宁微微闭目,电视的声音传过来,“新生代小花乔乔因病辞演新剧……”
田淑香说:“这小姑娘生病了?”
叶宁侧过脸,“谁啊。”
“之前咱看的那电视剧,就这小姑娘演的,演的挺好的。”田淑香说。叶宁看了一眼乔乔,随之继续吃炒糍粑。
第94章
叶宁嚼着糍粑,“舅舅,明儿买一些芋子、红豆,还有山药回来吃。”
“行。”李洪生语气有些雀跃,“要做啥好吃的?”
“明天是下元节,做一些芋子包、红豆饼还有山药小面鱼吃。”
李洪生和田淑香愣了下,“下元节?”
叶宁失笑,“农历十月十五下元节,立冬前后的传统节日啊,上元节,中元节,下元节,上元节和中元节还好,这两节还有一些人过的,但下元节基本上就没人过了。”
田淑香有些脸红,“之前我还说要过咱自己的节日,不过洋节,今儿就把咱自己的传统节日给忘了。”
这倒不怪田淑香,古代时,人们通常会过下元节,到了现在,这个节日已经被很多人遗忘,基本上没人过这个传统节日。田淑香和李洪生从前也没过过下元节,上元节和中元节也不怎么过的。
下元节吃芋子包,是为了讨个好彩头,因为“下元日吃上芋子包,包金包银包发财”。吃红豆饼,红豆饼红红火火,寓意着日子也能红红火火。吃山药小面鱼,取年年有余之意,而下元节时秋燥未尽,冬寒刚起,吃山药可清心降噪,健脾益胃。
翌日仍然阴雨绵绵,田淑香和李洪生站在饭馆门口,田淑香扫视街道,低声嘀咕:“万圣节街上张灯结彩的,下元节也不见有啥表示……”
李洪生摇摇头,“现在的人都不过这节日了,走吧,买菜去。”
在菜市场买菜时,有个牵着孩子的女人碰到李洪生和田淑香,忙不迭道:“老板,饭馆今天为什么不开门?”
田淑香侧过身,“公告上不是写了吗,今天过节,咱饭馆过节不开门儿。”
“今天什么节啊?今天不是什么节啊。”
田淑先和李洪生对视了一下,田淑香说:“今天是下元节。”
女人茫然,“下元节?还有这节日?”
此时一个卖芋子的摊贩老板扬声道:“下元节可是咱们的传统节日,跟道教有关系的传统节日,道教没落之后,这节日也就没落了。下元节这一天啊,得祭拜祖先,吃芋子的,买点芋子不?”
女人恍然,她牵着的小孩眨着眼睛,懵懵懂懂道:“下元节吗?”
卖芋子的老板叹道:“现在这些小娃娃都不了解咱们国家的传统节日,唉,教育没做好啊。”
同一时间,宁冬饭馆的食客们也在讨论下元节这个节日。
“要不是宁冬饭馆今天不营业,我还不知道今天是下元节。”
“下元节?啥节日?”
“被遗忘的传统节日啊。”
一位老人摇摇头,“你们这这些年轻人,尽过些什么情人节圣诞节感恩节这些外国节日,自己的节日倒是忘得一干二净。”说着他看了眼宁冬饭馆,“饭馆也算是给大家科普了咱们的传统节日了。”
宁冬饭馆的食客量很庞大,因为宁冬饭馆今天没营业,所以在这一天,基本上所有食客都被动了解了一下被遗忘的传统节日,下元节。
厨房里,叶宁把五花肉切成末,提前泡发好的香菇切成末。因想着家里人都爱吃冬笋,便又擦了些冬笋丝,随意剁碎。虾干洗净,葱姜芹菜切末。
锅铲在锅里铛铛作响,葱姜逐渐煸出特有的香味来,此时将香菇倒进去,一同煸炒香。
随后下入肉末,转大火,火红的火苗撩着锅底,化作灵活的火舌舔进锅里。火舌将肉末烧成灿金色,肉的焦香翻出锅底,此时叶宁往锅里撒些许酱油。
翻炒几下,下冬笋,再翻炒几下,锅里加热水,下虾干。
锅里煮开时,胡萝卜丝煮进去,断生煮熟,芹菜末加进去。
叶宁挑了些盐巴撒入锅内,最后用水淀粉勾芡。晶莹透亮的水淀粉在锅里形成了一张透明的网,网住所有食材,顿时间,所有食材都变得晶莹剔透起来。
收汁过后,芋子包的馅料便大功告成。
田淑香注视盛出来的馅料,吞了吞口水,“我尝尝?”说着用勺子舀了一小勺,送进口中。
五花肉上的肥肉被烧化了,化成了肉油,浸润了香菇、冬笋、虾干和胡萝卜丝。馅料一入口,满满的肉油焦香侵袭而来,而后便是香菇的鲜滑,冬笋的清脆,胡萝卜丝的甜以及虾干的鲜美。
田淑香咀嚼着,说:“香!”
叶宁莞尔,“单吃是有些咸的,要配着包子皮吃才不咸。”
馅料做好,叶宁取出面团,面团是用芋子和木薯粉揉出来的,叶宁捏捏光滑柔软的面团,揪出一个三十克左右的小团子,把团子搓成长锥形,渐渐捏薄,再把馅料包进去,缓缓收口,陀螺状的芋子包成型。
“蒸一些吃,水煎一些吃。”叶宁让田淑香把芋子包放进蒸屉里,而她往锅里倒油,开始烧油。
油热,用小火煎芋子包,噗呲噗呲声里,芋子包底部缓缓变硬,煎得差不多了,叶宁及时加水,盖上锅盖。
锅里的水干了之后,芋子包也差不多煎好了。芋子木薯的清糯和馅料的鲜咸碰撞出浓浓的奇香,香味窜出来,香得让人垂涎三尺,肚子咕咕叫起来。
揭开锅盖,在煎得白里透黄的圆锭形芋子包上撒些黑芝麻和葱花,香喷喷的芋子包出锅。
围在灶边的小天小冬早已迫不及待,伸手就去拿包子。叶宁拍了下他俩的小手,“烫着呢,凉一凉再吃。”
待水煎芋子包稍微凉一些了,小天小冬立刻拿起包子,塞进嘴里。叶宁也拿起一个包子,轻轻咬了一口。芋子和木薯粉撮合成的皮,脆,软,糯,滑,香,绵,馅料鲜香韧嫩,吃起来实在是一种享受。
咀嚼着芋子包,叶宁说:“福建永定有一种芋子叫六月红,永定的六月红比其他地方的芋子更香糯顺滑,下次咱们买六月红来做芋子包吃。”
田淑香嘴里包着芋子包,吐字含糊不清,“行,下次买六月红。”
把手里剩下的包子吃完,叶宁开始做山药小面鱼。
蒸熟的山药碾成泥,同土豆淀粉搅拌在一起,揉成面团,然后揪出一小坨面团,搓成两头细中间粗的小面鱼。
小天嘴里吃着芋子包,说:“我也要搓小面鱼。”
小冬奶声奶气,举起胖乎乎的手,“我也要搓!”
叶宁弯腰,“行,都来搓。”
小天小冬揪出小面团,学着叶宁的手法,慢慢地搓着小面鱼。李洪生和李满福也坐到一旁,一起搓小面鱼。
案板上,一条条小面鱼堆积起来,一些小面鱼均匀精致,一些大小不一,粗细不均。
“姐姐!看!”小冬把搓好的面鱼送到叶宁面前。
“嗯,比之前搓的好看一些了。”
小冬开心地弯起眼睛,继续搓面鱼,脸颊上蹭了些案板上撒的面粉,跟个胖乎乎的小花猫似的。
小天邀功似的,也把才搓出来的小面鱼递给叶宁看。叶宁赞许地夸了他一句,他开心地跳起来。
“小天哥哥,我的小面鱼比你的好看!”
“才不是,我的比你的好看!”
俩小孩脑袋凑在一起,开始比手里的小面。
小天:“哈哈,我的好看一些!”
小冬:“哼!”
田淑香笑道:“都好看,都好看。”
李洪生捏了下小天的脸,“都好看。”
他手上残留着面粉,面粉粘到了小天脸上,小冬见了,脆生生地笑:“小天哥哥是花猫猫。”
小天也笑他,“你还不是!”