378 橄榄的处理意见

“金师傅，今天还要麻烦你了。”

对于周坤带回来的橄榄，小蔡他们研发办公室给出的方案是腌制成咸橄榄出售。钱丽娜对此并不满意，主要是她认为腌制橄榄没有发挥出这批橄榄的特点，价格可能也拉不上去。

最后还是周坤提了一句，之前见过老金腌制甘草橄榄来逗狗，因此钱丽娜与周坤来到了老金家里面，准备向金大厨取取经。

“说吧，这一次又是发现了什么好吃的水果？”老金虽然面上淡淡的，但是其实他的内心十分享受，能够在小区里面最先尝到坤阳的新品水果，这份荣耀可是独一份。

“这次我找到了一批橄榄，但是不知道该怎么处理，金师傅你帮我们看看。”

“橄榄？橄榄的收获是在11月份左右，你现在收来的橄榄只怕是冷库里面的存货吧？”

“是，橄榄肯定是好橄榄，就是我们不会处理。”

“好橄榄？你们知道什么是好橄榄吗？市面上真正的好橄榄只怕你们根本就买不到，潮汕的许多菜品里面都会用到橄榄，要真是好橄榄只怕要卖到几千块钱一斤。”

周坤对于市面上橄榄的认知十分的简单，那就是超市中卖的腌制橄榄，至于说老金口中几千块钱一斤的橄榄，他是听都没听过，这次的橄榄要不是在气味上有些特别，只怕周坤也不会将它们带回来。

“说你胖你还喘上了，拿什么架子，直接帮人家小周看看这橄榄不就行了，废话这么多，小周，丽娜你们不要理他，来，喝茶！”沈桂芬作为拆台专业户，拉着周坤与钱丽娜两人在沙发上坐下。

“咳…橄榄拿来我看看。”

周坤拿出一个塑料袋，里面装着青白色的橄榄。

“这是三棱橄榄？”

老金将橄榄放入口中，一股浓郁的酸涩在口腔中蔓延，但是除了橄榄一贯的回甘之外，这橄榄居然还有一种杏仁的特殊香味。

“不对，这不是三棱橄榄，这是什么新品种的橄榄吗？为什么我之前从来没有吃过？”

老金的口气有些大也不奇怪，别看他已经不干厨师很多年了，但是每年他的朋友们都会从各地寄来优质的食材，而三棱橄榄就是其中之一。

不过老金的橄榄菜品做的不算太好，所以每年这些昂贵的三棱橄榄都被他做成了甘草橄榄，当做下棋时的零嘴，最近更是便宜了2000这个毛孩子。

所以老金对于市面上优质的橄榄并不陌生，什么时候这市面上出现了这么一种橄榄，居然在酸涩中带有特殊的芳香与回甘，这可是一件了不得的事情。

“这橄榄非常的爽脆，入口酸涩但是很快就有一种回甘，并且最特别的是橄榄中居然有一种杏仁香味，橄榄中有特殊味道的有不少，主要是它里面含有大量的芳香物质，所以可以有很多变的味道，你这个橄榄不简单。”

老金相比于周坤这种门外汉来说，点评起橄榄来那是头头是道，周坤原本也只是认为这橄榄的香味特殊，大不了拉回厂里面看看能不能做出香水或者是别的东西，没想到老金一下子点破了这橄榄的特别之处。

“这橄榄的香味这么特殊，用来做腌制橄榄不知道会不会破坏它的味道，你们有没有兴趣帮我打打下手？”老金的意思十分明白，那就是他准备动手试试看。

其实真正优质的橄榄根本不会沦落到变成腌制品，毕竟橄榄有很好的消除食滞的作用，所有最优质的橄榄都是切开即食。

只不过最贵的三棱橄榄在老金手里也逃不过变为甘草橄榄的下场，那么这批新品种的橄榄按照同样的方子测试一下才知道好坏。

大多数腌制橄榄的第一步都是过热水脱涩，在周坤的帮助下，老金将一整袋的橄榄倒入一个大的不锈钢盆中清洗，等洗过两遍之后开始倒入热水，这一步骤为的就是脱去橄榄的苦涩味。

“你们尝尝看，不知道经过这一步之后橄榄里面特殊的味道会不会流失掉。”

周坤将过水之后的橄榄放入口中，失去了新鲜橄榄的爽脆口感，橄榄的肉质变得有些绵软，但是其中还是有一股杏仁的甜香味，所以脱涩这一步骤并不会让橄榄中的香味流逝。

“行了，这橄榄你们尝也尝过了，脱涩之后香味保留的很好。”

周坤与钱丽娜看着老金将所有的橄榄收了起来：“金师傅，这些橄榄你要怎么处理？”

“腌制橄榄可不是这么快就能做好的，配好调料之后最起码还要个把月，我知道你们没有这么多的耐心，这批橄榄最好的处理方式就是不处理，上次收购脆肉鲩的那些酒店，你们直接带着这批橄榄上门，之后的价格起码不会低于一千块一斤。”

老金给出的价格远远超出了钱丽娜与周坤的预计，之后老金开始进入一种忙碌的状态，并不理睬周坤与钱丽娜二人。

送走两人之后，老金看着满满一盆去涩的橄榄，开始准备下一步的腌制。只不过沈桂芬有些看不下去了，忍不住教训他道：“人家小周与丽娜这么客气的来请教你，你拿了人家这么多的橄榄，就这么张嘴说两句就把人家打发走了？”

“你懂什么，如果不出意料的话，原本就两个孩子就是想来问问我有什么好的腌制橄榄的法子，这批橄榄要真的都像我一样给腌成甘草橄榄，那才真的是浪费了，你是不懂这橄榄的特殊，对于铜城人来说这橄榄可能只能算是一种小众的零食，但是对于潮汕那里的人来说，橄榄可是他们常见的一种水果、配菜，人家那里的三棱橄榄能卖上天价，小周这个橄榄只怕也不会比那三棱橄榄差。”

“那你也不能白拿人家这么多的橄榄，不行，我看看冰箱里面还有不少羊肉包子，我去给两家各送一些。”

“你个败家娘们，不就吃人家一些橄榄吗？用得着这么紧张？就凭钱丫头那个性子，经过我今天的点拨，只怕这橄榄又要炒上天价了，他们还差你这两个包子？”