244 荸荠肉丸汤

就在钱丽娜与郑梦汝正商量着这批荸荠的销售方案时，徐阳从周坤那里率先拿到了一批荸荠，并且已经快速的成为了餐桌上的美食。

湘宴作为一家私厨，就算是一杯免费的茶水也有自己相应的要求，在夏季的时候是一杯清爽的柠檬水，而到了冬季他们招待客户的茶水变成了特制的马蹄茅根水。

往年徐阳也从周坤家的水果店进过一批马蹄，所以周坤带回马蹄的第一时间就联系了徐阳。

不过这批马蹄的口感仅仅限于好吃而已，所以徐阳并没有像之前一样准备将马蹄炒上高价，而是直接拉到了厨房开始准备冬日特饮。

“先给我们来一扎招牌的红枣牛奶，之后告诉你们的魏大厨，今天我们是来吃新菜的。”见到那几个熟悉的小黄毛，服务员对于这批公子哥们已经没有了最早的慌张，毕竟经过一段时间接触来看，他们并不是什么坏人，只不过喜欢热闹罢了，只要正常的提供服务，这些公子哥们并不会为难她们服务员。

只不过有意思的是这些人似乎总是喜欢与魏大厨打趣，今天要吃这个明天又换别的，总之自从知道魏大厨这里可以不按菜品接单之后，他们每天都铆足了劲与魏大厨过不去。

“魏师傅，今天那几个客人又来了。”

“说吧，他们又点了什么？”魏大厨似乎已经习惯了，每天这些公子哥们轮流来刁难他，给他出不同的难题，今天的鱼不能有骨头，明天又不能带腥味，汤的、炸的、煎的、蒸的都已经换过来了，但是魏大厨每天看到他们被自己的厨艺征服，最后第二天还巴巴地赶着吃饭，就觉得有一种成就感，所以双方你来我往都觉得十分有趣。

“今天客人说了，想吃点清淡的，但是又不能少了肉。”

“清淡的肉？”

“师傅，要不上白汤羊肉吧？冬天正好是吃羊肉的时候，最近从内蒙来了一批羊肉很不错。”

“不行，即使是经过加工，不喜欢羊肉的客人依旧能第一时间吃出羊膻味，而且白汤羊肉想要做得好，羊骨高汤至少要熬制三个小时以上，时间上来不及了。”

对于陌生的客人来说，随意的上羊肉是十分冒险的行为，毕竟有很多人天生不吃羊肉。

“用鱼肉吧，选一条大头鱼，鱼头炖汤的同时鱼身用来做鱼肉丸子。”

选定了方案之后，魏大厨就开始动手了。鱼身剁下来之后，开始刮鱼蓉做丸子，为了保持鱼肉的口感鱼肉中被加入少量冰块，顺时针搅拌直至有劲道之后开始挤鱼丸。

一颗颗雪白嫩滑的鱼丸从虎口的位置被挤入90度左右的热水中，当凝固成形之后，捞出备用。

鱼头在油锅中被煎熟之后，放入砂锅中，随着时间的流逝汤水逐渐变成了奶白色，最后放入调料滑入鱼丸，一盆硕大的鱼头汤就做好了。

魏大厨尝上一口，鲜香的鱼汤加上如豆腐般嫩滑的鱼丸，整个汤就是一个字：鲜。

“端出去吧！”

原本魏大厨解决完这一单之后，已经开始处理接下来的单子，但是很快前台的小姑娘再次慌张的跑了进来：“魏师傅，客人说鲜是够了，但是不够清谈，但是鱼汤他们留下了。”

魏大厨眉头微微一皱，虽然鱼汤没有被退下来，但是显然自己做的鱼丸并没有达到他们几人的心理预期，这让心高气傲的魏师傅很不舒服。

“之前客人第一遍的要求怎么说来着？”

“客人说想吃的清淡点，但是不能少了肉。”

魏大厨仔细琢磨了一下，发现客人口中的肉可能是指猪肉，因为有些人并不将鱼虾这种白肉算作大肉。

“猪肉，还要做的清单！”魏大厨开始嘀嘀咕咕，毕竟之前的鱼丸汤并没有让客人满意，若是这次不能征服客人的口味，那么自己的招牌可就要砸了。

就在魏大厨继续沉思菜品的时候，厨房帮工手里的东西吸引了他的注意，这不是马蹄吗？

“徐经理，这马蹄你是从哪里弄来的？还是之前你的发小那里吗？”魏大厨很肯定自己的采购单里面没有马蹄，加上帮厨说这是为茶水准备的马蹄，他随手尝了一口生马蹄，发现这批马蹄口感惊人。

马蹄也就是荸荠是一种很奇怪的水果，它在熟的时候与生的时候会呈现出两种完全不同的口感。

作为水果荸荠脆甜，但是甜度比不上甘蔗，口感又没有梨子那样细腻，加上削皮比较麻烦，所以算是一种比较小众的水果，喜欢的人就是喜欢那种荸荠汁被榨出来的清爽滋味，里面生荸荠中的淀粉有一种涩涩的口感，正是这种复杂的口感让人欲罢不能。

但是马蹄在餐饮领域却有很大的发展，甚至在东南亚一些地区做菜都离不开马蹄。

尝过这个清爽脆甜的马蹄之后，魏大厨忽然想到了一道清单的淮扬菜，马蹄肉圆。

将马蹄剁碎，要是那种略带颗粒的小丁，之后加入肉糜搅拌均匀，做成的肉丸具有肉味的同时，马蹄脆脆的口感使得肉丸的口感更加丰富，并且能够很好的吸收猪肉中的油，使得煮出的肉圆汤清亮而不浑浊。

加入大块的胡萝卜，随着砂锅微微沸腾，马蹄肉丸在锅中不断翻滚，肉香味四溢的同时口感丝毫不显油腻。

当服务员端着一锅肉丸进入包间的时候，里面传来不少奚落的声音。

“刚刚上过鱼丸，现在又来肉丸子，这湘宴的师傅看来也没什么水平。”说话的是今天马公子邀请的金城的客人。

“别看这肉丸子简单，说不定有什么名堂，闻玉你尝尝看。”

“猪肉有一种膻味，我不喜欢。”猪肉剁碎之后很容易变质，所以弄不好往往会有一股怪味，保险起见施闻玉直接选择拒绝。

“这边上不是还送来一份豆苗吗？猪肉不吃烫点豆苗尝尝。”

当豆苗在肉丸子汤中被烫至变色，豆苗的青涩味道夹着丸子汤味竟然盖过了包间内的鱼汤味。

刚刚的鱼汤鲜味十足，但是太过于抢白了，导致施闻玉现在想要吃点蔬菜换换口味，于是他勉强夹了一筷子豆苗。

青嫩的豆苗入口之后，包裹着肉汤的豆苗令施闻玉食欲大开，这正是自己之前要求的清淡的肉味。犹豫了一下，施闻玉又夹起了一个肉圆子。

这肉丸鲜嫩没有异味不说，为何还有脆脆的口感？